准备:
具体步骤:
1、选择外壳光滑饱满的皮蛋,尽量少斑点,细纹。
2、好的皮蛋拨开后色泽透亮,呈茶色,上面看得见雪花状的花纹,称为松花皮蛋。
3、青椒切丁,姜蒜切碎末。
4、把一个皮蛋切成4瓣,撒上姜蒜、青椒,淋上生抽、醋、豆瓣汁。
5、腌制一会儿,装盘即可食用。
补充:
小窍门:
1、选择的皮蛋质量很重要,剥开后皮蛋的弹性越大越好,颜色透亮,切开后蛋黄呈红色为佳。
2、切皮蛋的小窍门:取一根细线,洗干净后,一端固定住,扯紧另一端,皮蛋放在手心,以线为刀,很容易将皮蛋切开,蛋黄不容易散,成型很好。
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写的太好了!